みなさま、こんばんは。
人気パティスリー、ピエールエルメのレシピについての記事も今回で第3回目となります。
今日はピエールエルメ流クレープのレシピです!
では早速、材料はこちら!
※クレープ35枚分
・牛乳 500g
・バニラビーンズ 1本
なければバニラエッセンス 12g
・グラニュー糖 50g
・レモンの皮 1/4個分
・オレンジの皮 1個分
・中力粉 200g
・卵Mサイズ 5個
・ラム酒 10g
・バター100g
早速作ってみましょう!
まず準備として、レモンとオレンジをよく洗い、ワックスを落としておきます。
1.牛乳を鍋に入れて弱火にかけます。バニラビーンズの鞘を半分に切り、ナイフの背で優しく中の種をこそぎ取り、鞘と種を牛乳に加えます。
人肌くらいの温度になったら火を止め、鞘を取り出します。
※バニラエッセンスの場合は、常温に戻した牛乳にバニラエッセンスを加えておきます。
2.レモンの皮(黄色い部分のみ)をすり下ろします。
白い部分まで削らないように気をつけて!
オレンジの皮も同様に処理します。
3.レモンの皮とオレンジの皮をグラニュー糖に加え、指で砂糖とすり混ぜます。
4.ボウルに中力粉と3を入れ、泡立て器で混ぜ、中央にくぼみを作ります。
5.くぼみに合わせて卵を割り入れ、外側に向かって少しずつ中力粉と混ぜ合わせていきます。
きちんと混ざるまでしっかり混ぜるのがポイントです。
6.5に1の牛乳を2回に分けて入れます。その都度よくまぜてくださいね。混ざったらお好みでラム酒を入れましょう。入れることで風味が増します。
7.溶かしたバターを加えて混ぜます。
8.ラップをして、冷蔵庫で4時間以上寝かせます。
9.生地を焼きます。熱したフライパンに、油を染み込ませたキッチンペーパーで油を薄く引き、生地を流し入れ、広げます。
10.端をめくって見て、焼き色がついていたら裏返し、もう片面も焼きます。
11.最後はジャムやチョコソースなどをお好みで包んで。
今回のレシピでポイントとなるのは、生地を4時間以上しっかり寝かせることです。
前日の夜などに作っておいても良いかもしれませんね。
ちなみに、ピエールエルメジャパンの公式インスタグラムにも、こちらのクレープの作り方は動画が投稿されています。
是非参考になさってくださいね。
それでは素敵なおうち時間を!
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